ام ياسر
06-24-2012, 12:21 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاكلات الحضرميه
المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقةحضرموت(هو أحدالمطابخ العربيةالمؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة فيالشرق الأوسطلانتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية واعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.
أطباقالمندي
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84102.imgcache.bmp
<TABLE id=ncode_imageresizer_warning_1 class=ncode_imageresizer_warning width=800><TBODY><TR><TD class=td1 width=20>http://www.sh22r.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif</TD><TD class=td2 unselectable="on">هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1037x795 والحجم 288 كيلوبايت .</TD></TR></TBODY></TABLE>
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84103.imgcache.jpg
نبدا بالمنــــــــــــدي الحضرمي مندي التنور
(المطاعم هنا في السعوديه والخليج وباقي الدول أكثرها تستخدم مندي الفرن الكهربائي)
يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج.
المضبي
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84104.imgcache.jpg
ولكن كيف نشأت فكرة الضبي وعمل المضابي؟؟
عرف الانسان الصيد قديما وفي عصر الطرائد اكتشف النار ، ثم لجأ إلى شوي لحوم الطرائد التي يصطادها ، ودعته الحاجة أن يشوي على الأحجار بعد اشعال النار تحتها ، وأصبحت هذه العادة موروثا منذ القدم وهي أقدم موروث في طرق الطبخ ، وحين تحول المجتمع الى مجتمع رعاة استمرت هذه عادة (( ضبي )) اللحم على (( المضباة(( واصبحت مورثا شعبيا مستمرا إلى اليوم.
ماهي المضباة ؟؟
المضباة هي كومة دائرية من الأحجار الصلبة التي لها خاصية امتصاص الحرارة لأطول مدة ممكنة وتكون بقطر متر وارتفاع 50سم عن سطح الأرض ، ويشعل الحطب فيها حتى يتحول الى جمر ثم تضع فوق الجمر قطع من احجار ملساء ، وبعد أن تمتص الأحجار الحرارة توضع قطع اللحم عليها وتقلب عليها حتى تستوي في النضج وتسمي هذه العملية (( الضبي )) ويسمى اللحم الناضج (( المضبي )) ويسمى موضع شوي اللحم (( المضباة )) ويطلق على الذي يقوم بهذه العملية (( يضبي ))
الحنيذ
عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.
والحنيد عباره عن سمك التونة (ويسمىثمد(يشوى في التنور ويجفف
ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرهاصانة حنيدوالمخسخسويسمى في الخليجكبسةالحنيد.
المقلقل الحضرمي
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84105.imgcache.jpg
·
عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.
المرق الحضرمي
·
عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسهاالكركم.
الهريس الحضرمية
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84106.imgcache.bmp
·
تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.
العصيد الحضرمية
·http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84107.imgcache.bmp
تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.
تنفع اكثر شي ايام البرد والمطر
اللخم الحضرمي
·
<TABLE id=ncode_imageresizer_warning_13 class=ncode_imageresizer_warning width=800><TBODY><TR><TD class=td1 width=20>http://www.sh22r.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif</TD><TD class=td2 unselectable="on">هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1600x1200 والحجم 402 كيلوبايت .</TD></TR></TBODY></TABLE>
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84108.imgcache.jpg
اللخم الذي هو عبارة عن سمكة قرش جففت تحت أشعة الشمس لأيام بعد إضافة الملح لها،
أكلة رئيسية في حضرموت كلها، وهي كثيراً ما تقدم على العشاء أو البسط ( الفطور ) وإذا تعذر وجود الصيد في الغذاء
فالمنقذ الوحيد لمثل هذا الموقف هو اللخم
.
ويطبخ اللخم على عدة أشكال فمنه ما يطبخ كـصانة ( إيدام )ويطلق عليها صانة لخم،
أو يوضع على جمر خفيف حتى يحمر أو يفور في الماء،
وفي مناطق حجر يشرب الماء المفور ( المغلي ) من اللخم ويطلق عليه حامي لخم ويضاف له قليل من زيت المعصرة السمسم ويفضل أكله مع خبز التنار أو الدهرة.
ومنه يطبخ كبسه لخم
<TABLE id=ncode_imageresizer_warning_17 class=ncode_imageresizer_warning width=800><TBODY><TR><TD class=td1 width=20>http://www.sh22r.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif</TD><TD class=td2 unselectable="on">هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1600x1200 والحجم 588 كيلوبايت .</TD></TR></TBODY></TABLE>
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84109.imgcache.jpg
كماتشتهردوعنبـالعسل الدوعني
والمندي والمضبي،
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84110.imgcache.jpg
بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك
كـالصيادية
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84111.imgcache.jpg
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84112.imgcache.jpg
الاكلات الحضرميه
المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقةحضرموت(هو أحدالمطابخ العربيةالمؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة فيالشرق الأوسطلانتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية واعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.
أطباقالمندي
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84102.imgcache.bmp
<TABLE id=ncode_imageresizer_warning_1 class=ncode_imageresizer_warning width=800><TBODY><TR><TD class=td1 width=20>http://www.sh22r.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif</TD><TD class=td2 unselectable="on">هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1037x795 والحجم 288 كيلوبايت .</TD></TR></TBODY></TABLE>
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84103.imgcache.jpg
نبدا بالمنــــــــــــدي الحضرمي مندي التنور
(المطاعم هنا في السعوديه والخليج وباقي الدول أكثرها تستخدم مندي الفرن الكهربائي)
يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج.
المضبي
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84104.imgcache.jpg
ولكن كيف نشأت فكرة الضبي وعمل المضابي؟؟
عرف الانسان الصيد قديما وفي عصر الطرائد اكتشف النار ، ثم لجأ إلى شوي لحوم الطرائد التي يصطادها ، ودعته الحاجة أن يشوي على الأحجار بعد اشعال النار تحتها ، وأصبحت هذه العادة موروثا منذ القدم وهي أقدم موروث في طرق الطبخ ، وحين تحول المجتمع الى مجتمع رعاة استمرت هذه عادة (( ضبي )) اللحم على (( المضباة(( واصبحت مورثا شعبيا مستمرا إلى اليوم.
ماهي المضباة ؟؟
المضباة هي كومة دائرية من الأحجار الصلبة التي لها خاصية امتصاص الحرارة لأطول مدة ممكنة وتكون بقطر متر وارتفاع 50سم عن سطح الأرض ، ويشعل الحطب فيها حتى يتحول الى جمر ثم تضع فوق الجمر قطع من احجار ملساء ، وبعد أن تمتص الأحجار الحرارة توضع قطع اللحم عليها وتقلب عليها حتى تستوي في النضج وتسمي هذه العملية (( الضبي )) ويسمى اللحم الناضج (( المضبي )) ويسمى موضع شوي اللحم (( المضباة )) ويطلق على الذي يقوم بهذه العملية (( يضبي ))
الحنيذ
عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.
والحنيد عباره عن سمك التونة (ويسمىثمد(يشوى في التنور ويجفف
ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرهاصانة حنيدوالمخسخسويسمى في الخليجكبسةالحنيد.
المقلقل الحضرمي
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84105.imgcache.jpg
·
عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.
المرق الحضرمي
·
عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسهاالكركم.
الهريس الحضرمية
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84106.imgcache.bmp
·
تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.
العصيد الحضرمية
·http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84107.imgcache.bmp
تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.
تنفع اكثر شي ايام البرد والمطر
اللخم الحضرمي
·
<TABLE id=ncode_imageresizer_warning_13 class=ncode_imageresizer_warning width=800><TBODY><TR><TD class=td1 width=20>http://www.sh22r.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif</TD><TD class=td2 unselectable="on">هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1600x1200 والحجم 402 كيلوبايت .</TD></TR></TBODY></TABLE>
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84108.imgcache.jpg
اللخم الذي هو عبارة عن سمكة قرش جففت تحت أشعة الشمس لأيام بعد إضافة الملح لها،
أكلة رئيسية في حضرموت كلها، وهي كثيراً ما تقدم على العشاء أو البسط ( الفطور ) وإذا تعذر وجود الصيد في الغذاء
فالمنقذ الوحيد لمثل هذا الموقف هو اللخم
.
ويطبخ اللخم على عدة أشكال فمنه ما يطبخ كـصانة ( إيدام )ويطلق عليها صانة لخم،
أو يوضع على جمر خفيف حتى يحمر أو يفور في الماء،
وفي مناطق حجر يشرب الماء المفور ( المغلي ) من اللخم ويطلق عليه حامي لخم ويضاف له قليل من زيت المعصرة السمسم ويفضل أكله مع خبز التنار أو الدهرة.
ومنه يطبخ كبسه لخم
<TABLE id=ncode_imageresizer_warning_17 class=ncode_imageresizer_warning width=800><TBODY><TR><TD class=td1 width=20>http://www.sh22r.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif</TD><TD class=td2 unselectable="on">هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1600x1200 والحجم 588 كيلوبايت .</TD></TR></TBODY></TABLE>
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84109.imgcache.jpg
كماتشتهردوعنبـالعسل الدوعني
والمندي والمضبي،
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84110.imgcache.jpg
بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك
كـالصيادية
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84111.imgcache.jpg
http://www.nhd1.com/vb/imgcache/84112.imgcache.jpg