|
الي ماله ماضي ماله حاضر
http://www.makkawi.com/forum/imgcach...7.imgcache.png
الأكلات الشعبية القديمة في الجزيرة العربية الأكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية العصيدة http://www.hdrmut.net/up/uploads/0bc52a59eb.jpg العصيده اسم مشهور لاكله في جزيرة العرب في الجنوب تطبخ بالمرق واللحم وفي الخليج تقدم كحلو .. بعض المناطق تقدم مع السمن والعسل بدل اللحم والمرق (على الطريقه الجنوبيه باللحم والمرق ) المغش http://www.wadijazan.com/vb/uploaded...1145841586.jpg هذه الأكلة أخذت اسم الوعاء الحجري الذي تطبخ فيه .. وهي مكونة من قطع اللحم وقليل من الشحم يغمر بالماء ويضاف إليه الثوم والبصل والملح ويبهر بالهيل ويدلى في التنور " الميفا " ثلاث ساعات تقريباً حتى تنضج . المحشوش http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1500366851.jpg يعمل من قطع اللحم والشحم .. يوضع في قدر ويطبخ "ويحمس " حتى يذوب الشحم ، ويتقمر ثم يبهر بالقرفة والهيل مع قليل من الملح . السمك الحنيذ مع خبز الخمير http://bajeelah.net/up/uploads/b2e4b935c8.jpg يعمل من خبز الذرة المحمر .. .يبهر المك ويتم وضعة في الميفاه مع الخبز الخمير. المرسة http://www.travel4arab.com/photo/dat...m/20070212.jpg تعمل من الخبز المفتوت بمعجون الموز .. يخلط بالسمن البقري والعسل . الثريد http://www.al-khayma.com/NR/rdonlyre...139125/115.jpg " طحين الحبش أو الذرة ".. يذر في الماء المغلي ويعصد ويقدم في أطباق بعد حفر حفرة صغيرة في وسطه يصب فيها السمن البري . خبز التنور(الميفا) http://www.asir1.com/as/attachment.p...1&d=1173395954 يقدم مع السمن والعسل أو اللبن أو المرق حسب الرغبة وبالهناء والشفاء..... الحنيذ http://www.asir1.com/as/uploaded/18028_01219915480.jpg طريقة عمل الحنيذ بالتفصيل يوقد التنور بالحطب ويترك حتى يُجمر ثم يُفرش على الجمر أغصان المرخ أو الغلف . ثم يوضع قطع اللحم المتوسطة مثل : الأرجل واليدين والرقبة ثم تفرش طبقة أخرى من المرخ ويوضع باقي اللحم ويُغطى التنور ويترك مابين الساعة والنصف والساعتين ، ثم يخرج ويرش بالملح ويُقدم للأكل . الدغابيس http://www.alqnas.com/vb/attachment....1&d=1171580435 تعمل من عجينة البر أو الشعير .. تقطع قطعاً صغيرة وتفرد على شكل أقراص صغيرة دائرية . توضع هذه الأقراص في قدر يطبخ فيه المرق وبعد أن تستوي في المرق ، تؤخذ الأقراص بين الأصابع وتضغط ويغرف بها من المرق وتؤكل . العريكة http://www.barakh.com/vb/uploaded/6_11196962552.jpg تعمل من دقيق البر .. يعجن ويخبز على قطع حجرية وبعد نضجه ينظف ويقطع قطعاً صغيرة ويعرك باليدين ، ثم يوضع في إناء دائري ويخرم في منتصفه ثم يصب فوقه السمن والعسل . |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
الخبزة المقناة هذه الاكلة مشهورة في المنطقة الجنوبيه وخاصة غامد وزهران وزهران بالأخص أكثر ناس واميز ناس في إعدادها الخبزة المقناة http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/81...3.imgcache.jpg تؤكل هذه الخبزة مع المرقة و السمن و العسل اللحوح http://www.albaylsan.com/vb/imguploa...613164fe39.jpg رقائق أقراص خبز الذرة . الأكلات الشعبية في المنطقة الغربية الأكلات الشعبية في مكة كانت مكة تشتهر بإجادة الطبخ في الأنواع التي تعتمد على اللحوم .وكان في مكة طباخون مهره يصنعون أنواعا جيدة ومتقنه مثل مختوم البامية وهريسة الملوخية والرأس المندي والمقادم وهي أرجل الخروف تغلي في القدور طيلة الليل وتقدم في الصباح الباكر وهو طعام دسم وكذلك تصنع مع الثريد وخاصة في شهر رمضان والكرشة والعصبان والمطبق والمبشور وهو عبارة عن لحم مفروم يضعون عليه كميه وافره من الثوم والفلفل الأسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا على قدر حبة الليمونة ويرصونه في صينية إلى أن يجف قليلا ثم ينضمونه في أسياخ من الحديد ثم يشونه ومن الأطعمة التقليدية أيضا مغازليه الكشري و الني والكوزي والرز البخاري والزر بيان والرز بحمص ومما يعتادون عليه أهل مكة خصوصا في شهر رمضان السمبوسك والبف وجميعها معروفه إلى اليوم : ومن الأكلات http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_8fa0e65614.gif الْمُطَبَّقْ~...هو عبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه... http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_018ec56ca3.gif الْمَعْصُوبْ~...هو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة ( الحب الأسمر ) و يستعملون لعمل المعصوب نوعاً منها يسمونه الهميس , و يزرع بالطائف و ضواحيها , فإذا نضجت في الفرن , أخرجت و هي حارة ووضعت في ماعون من الخشب يسمى ( قدحاً ) , ثم يضاف إلى الأقراص مقدار من الموز و حسب الرغبة يمكن إضافة العسل و السمن الحرو القشطة ,ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك حتى يصبح كاللحمة المفرومة .. ثم يأكل بالملعقة .. بالهنا و العافية .. http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_b00cc3e227.gif الْفُوْلّ~ ... من طعام أهل المنطقة وهو منتشر في جميع أنحاء المملكة في الإفطار حيث يكثرون عليه السمن أو الزيت ، وبعضهم يضيف إليه كمية من الطحينة ، ويتفننون فيما يضاف إليه مـن ســــــــلطات وبهارات . http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_87394fd3ce.gif الْفَرْمُوُزَهْ~....هيا اكله تنعمل في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وحاجات زي كدا وهيا ذات اصل بخاري http://www.rofof.com/img2/3achbx30.gif الْسِلِيقْ~ ....من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي... http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_2cb0bf974d.gif الْمَبْشُوْ~.... عباره عن لحم مفروم وشحم البطن زيضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن .... |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
الْلَطْفّ~... مزيج من الدقيق واللبن ومكونات تانيه على النار حتى يصير تخين .. ويتقدم مع التمر و السمن .. وعادة هذه الوجبه تقدم الضيوف .. ✿ılاَكْلاَتْ شَعْبِيّةْ رَمَضَانِيّهْ عَلَى وَجْبَةْ الْاِفْطَارْ ~ منطقة الحجاز هي اكثر المناطق السعوديه انشغالا بتقديم الخدمات في شهر رمضان على وجه الخصوص للمعتمرين في بيت الله الحرام ، وزوار مسجد الرسول في المدينة المنورة، إلا ان لرمضان مذاق متميز في الاستقبال والاحتفاء ومثل بقية بلدان العالم الاسلامي يوجد اختلاف كبير في الأجواء الرمضانية في مختلف أنحاء المملكة العربية السعودية.... http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_ef8205f1c7.gif الْهَرِيْسَةْ~ ...هي اكله حضرميه الاصل عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم ... http://www.rofof.com/img2/3eupqa31.gif وتَعَتْمَدِْ وَجْبَةْ الْاِفْطَاْرْ عَلَى اْلرُطَبْ~ وهي تطبيقا لسنة حبيبنا ونبينا محمد صلى الله عليه وسلم فعن أنس – رضي الله عنه- "أن النبي (صلى الله عليه وسلم) كان يفطر قبل أن يصلي على رطبات, فإن لم تكن رطبات فتمرات, فإن لم تكن تمرات حسـا حسـوات من الماء". رواه أبو داود،،، ولا ننسى ان المدينه المنوره مشهورة بالنخيل وانتاج التمور ... http://bsmlh.net/up/uploads/bsmlh_b8822dc7ae.gif اللْقِيّمَاّتْ~ ...هي من الماكولات الشعبيه ولم تندثر الى الان وتقدم في سفرة رمضان وهي عبارة عن عجينه تعجن مع ماء وملح وتكور وتقلى وسميت كذلك تشبيها باللقمه وتسقى بالشيره او العسل ... الْمِنَزْلَهْ~ ...من الأطباق الحجازية و عادة تطبخ في عيد الفطر و هي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود... اليغمش المنطقة الغربية http://forum.hawaaworld.com/attachme...0&d=1243507865 من الأكلات السعودية الحجازية واليغمش والمنتو والرز البخاري كما قلنا سابقا لا بد أن يتلازما في مائدة واحدة متى وجد صنف وجد الآخرين معه المقادير : 3 كاسات دقيق كأس وربع ماء ملعقة صغيرة ملح الحشو : لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية المفروم، ملح ، فلفل اسود ناعم الطريقة : يخلط الدقيق مع الملح ويُضاف الماء الى ان تتكون عجينى نوعا ما لينة تقطع وتُفرد تُحشى بالطريقة الموجودة بالصورة توضع في صينية مدهونة ويدهن سطح اليغمش بالبيض تُخبز بالفرن الى ان تحمر ... |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
شف يا عابر لو انك قريب
لخليك توفر لى هذه الاكلات على حسابك الخاص وكل يوم انزلك محايل وفطر سمك وخمير واتغدا حنيذ جزاء لك لنك جوعتنى وقدنى بنام اشكرك |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
الأكلات الشعبية في المنطقة الوسطى
لكل مجتمع من المجتمعات أكلات منوعة تشتهر عنده وذلك حسب الوضع الاقتصادي والاجتماعي السائد فيه كما لا شك بأن للبيئة دورا هاما فيما يتناوله الناس من مأكولات ومشروبات وفي السنوات الماضية كانت الحياة التي عاشها الآباء والأجداد في المملكة تتميز بضنك المعيشة وقلة ذات اليد فكان مستوى المعيشة لديهم متواضعا وكان بعض الناس قد لا يجدون ما يسد رمقهم لأن المعيشة آنذاك تعتمد على ما ينتج داخل البيئة من مزروعات أما في الوقت الحاضر بعد أن أنعم الله على المملكة وأهلها برغد العيش وتوفر الأموال التي يشترون بها الغذاء بالإضافة لما تنتجه بلادنا من مأكولات تميزها عن غيرها من الدول الفقيرة فقد تحسنت أحوال الناس في المأكل والمشرب وتوفرت صنوف متعددة من المواد الغذائية وهذا بفضل الله ثم بفضل ماتقدمه حكومتنا الرشيدة من إمكانات للمواطنين وهو من الأطعمة المشهورة قديما وحديثا ويستعمل فيه القمح المجروش بالرحى وعادة ما يستعمل الناس النوع الجيد من القمح مثل (القيمي والمعية) لعمل الجريش وبعضهم يضيف اللبن للجريش ثم إن الجريش يترك على النار مدة طويلة حتى يصلح ويطيب أكله ثم يقلب في (المعصاد) ويوضع عليه عند الأكل مخلوط يسمى(الملوط) وهو من البصل والمسمنة والليمون الأسود المرقــوق ويعمل من الدقيق الناتج عن طحن القمح الجيد وتقوم ربة المنزل بطبخ اللحم مع القرع والكوسة وغيرها ثم تعمل المراهيف الكبيرة الحجم وتضعها في القدر ويطبخ مدة تكفي للنضج المطازيــز وهو مشابه لعمل المرقوق إلا أنه يكون صغير الحجم وتسمى (المثايل) على قدر راحة اليد وتعملها المرأة وتضعها في القدر واحدة تلو الأخرى المجمــار http://www.kashtah.com/4images/data/...2/DSC01364.jpg يتم عجن دقيق القمح الجيد بالماء وبعضهم يضيف الحليب وبعد أن تتحول النار إلى جمر بدون لهب يوضع العجين في الملة على حجم كبير أو صغير حسب الحاجة وقد يوضع فوقه بعض الجمر وبعد أن ينضج يتم إخراجه وينظف من الجمر والرماد ثم يقطّع قطعا صغيرة ويفرك مع العسل والسمن ويسمونه (الفريك) ومن الناس من يضيف البصل المراصيــع وهي تعمل من دقيق القمح المعجون على شكل دوائر صغيرة بحجم مثايل المطازيز أو أكبر قليلا وتوضع على المقرصة أو في التنور أو الفرن وبعد نضجها توضع في إناء ويصب عليها الحليب الساخن مع العسل والبصل يتم عملها بعجن دقيق البر من الليل حتى الصباح لكي تتخمر مع البصل والماء بحيث يكون لينا سائلا ثم يصب على المقرصة بحيث يتشكل على دوائر متوسطة الحجم وبعد نضجها تدهن بالسمن البري والعسل الكليجــاء http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01189675173.png ويسمى (قرص عقيل) ويتم عمله بخلط دقيق القمح مع السكر والسمن والتوابل والليمون الأسود ثم تعجن وتوضع في إناء على النار حتى تنضج وتنتفخ الحنينــي http://forum.5ligi.com/imgcache2/8672.gif وهو من الأكلات المشهورة عند أهل الرس ويهتمون به كما يطيب أكله في الشتاء بعد الفجر خاصة في الجو الممطر ويتم عمله من المراهيف والتمر الخالي من النوى بحيث يتم عجنهما كثيرا حتى يختلطا ويغلظا ثم يصب عليه السمن أو ال**دة مع الليمون حتى يطيب أكله ساخنا على الجمر القشــد http://www.alrassxp.com/uploaded2/20402/11227190593.jpg يعمل من التمر والدقيق والسمن بحيث يوضع التمر في إناء ويصب عليه السمن أو ال**دة ويضاف دقيق القمح ويوضع على النار مع تحريكه وخلطه حتى يطيب أكله مع القهوة الحميــس http://up101.arabsh.com/my/66189b3.jpg وأكثر ما يعمل في عيد الإضحى خاصة حيث يكثر اللحم عند الناس وطريقة عمله: أن يوضع اللحم المشروك بالشحم مع البهارات في إناء على النار ثم يقلب بكثرة حتى يطبخ اللحم بشحمه ثم يؤكل. الفقــع ويسمى ( الكمأ ) http://images.abunawaf.com/2005/02/19883750.jpg وهو نوع من الفطر يظهر وقت محدد في السنة حيث ينبت بعد الوسم في أماكن معروفة بعد أول مطر في الوسم بمقدار (75) يوما ويحب أكثر الناس البحث عن الفقع في مواقعه كما يشترونه بمبالغ كبيرة ويتفننون في طبخه سواء مع المرقوق والمطازيز بإضافة الخضروات ومنهم من يقوم بقليه بالزيت ومن يطبخه مع المرق ومنهم من يشويه على الجمر كما يقومون بتنشيفه وطحنه ويسمى (الفقع اليابس) |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
الأكلات الشعبية في المنطقة الشرقية اشتهرت المنطقة الشرقية بالعديد من الاكلات الشعبيه المميزه ذات النكهات الرائعه منذ قديم الزمان منها .. بثيثة الرطب ( من منطقة الاحساء ) اكله شعبيه وحلوه ومن الاكلات القديمه والي للحين الناس تسويها المقادير كوبين رطب خلاص مستوي مخلي من القشره والنوى أربع أكواب دقيق ابيض نص كوب زيت زيتون نص كوب زيت نباتي اخر عباد الشمس او ذره خشبة تشكيل الكعك اوراق الكب كيك لتقديمها الطريقة نقلي الدقيق على الناشف حتى تتصاعد منه رائحة النضوج نضع الدقيق في منخل نحرك المنخل في اناء مناسب نضع الرطب والزيت ونفرك حتى يتداخل الرطب والدقيق والزيت نشكله في خشبة تشكيل الكعك ونرتبه في الورق ونضعه في علبه بلاستيكيه لحين التقديم أو تحفظ في الثلاجه لانها تخرب بسرعه وليس كبثيثة التمر التي لاتتاثر ابدا طيبه للفطور بثيثة الرطب ناعمه وطريه ولها مذاق خاص العيش الحساوي ومكوناته الحساوي واللحم او الدجاج والبصل والطماط والبهارات وماننسى طبعا اذا كان للمرأة الوالد يضاف اليه الحلبه والثوم والسويده المموش وهي اكله تحتوي على الربيان المجفف والماش واللوبه والعيش والبصل والطماط والسلق .. وكانو يسوونها اول وقت اللي ماعندهم لحم او دجاج .. وياكلونها مع البيض المسلوق الثريد او التشريبه وهي عباره عن مرق لحم مع خضار وتصب فوق خبز مسح او خبز ابيض او خبز حمر باجة كراعين وهي عباره عن كراعين غنم او بقر كل واحد ورغبته مسلوقه مع شوي بصل وطماط وثوم وتقدم مع الخبز اما الابيض اوالحمر الأكلات الشعبية في منطقة الحدود الشمالية المنسف يتم إعداد المنسف من البرغل أو الأرز واللحم واللبن طريقة التحضير اللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد أولاً بوضع حليب الغنم في إناء ليتم ترويبة أي يصبح لبن رائب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرائب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل الزبدة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض) وبعد أن يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد أن يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى أن يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يجف تماماوحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة أو الجامده، ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى ولعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد أما اللحم فيتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن ويتم بعدها وحسب المناطق ( يختلف من منطقة إلى أخرى) وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر، ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف في أيامنا هذه أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز، فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولاتتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ هذا وبالله التوفيق لا تنسون التقييم اذا الموضوع يستحق جمعه لكم عابرسبيل من هنا وهناك |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
موضوع جميل ومتكامل
يعطيك الف عافيه وشرفت القسم بمواضيعك الرائعه وننتظر منك مزيد من الاطباق المميزه ,,,,, |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
واللة ذووووووووووووق اللة يعطيك العافية ع الموضوع
|
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
عابر سبيل
اكلات شعبيه ولا اروع الله يعطيك الف عافيه |
رد: الي ماله ماضي ماله حاضر
لكم جميعاً الف شكر وتحية وتقدير
على مروركم الكريم وردودكم الرائعة على هذا الموضوع المتواضع عند شموخ حضوركم لكم ودي وعبير وردي وجزيل شكري وامتناني ع ـابرسبيل |
| الساعة الآن 07:52 PM |
Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
SEO by vBSEO
sh22r.com