|
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
http://www.pickyourown.org/corn/corn%20in%20freezer.jpg
وممكن تجمديه بدون كشط http://www.pickyourown.org/corn2/corncobvac.jpg http://www.pickyourown.org/corn2/corncobzip.jpg الباميه زي الفاصوليا بالضبط http://www.pickyourown.org/okra/okra.jpg http://www.pickyourown.org/okra/okra_wash.jpg الكوسه والبذنجان الاسود تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ http://www.pickyourown.org/squash/ssquas_wash.jpg http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_sliced.jpg http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_blanch.jpg http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_iced.jpg http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_drain.jpg http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_ziploc.jpg http://www.pickyourown.org/squash/eggplant.jpg http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_wash.jpg http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_sliced.jpg http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_blanch.jpg http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_ice.jpg http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_drain.jpg |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
الطماطم لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ http://www.pickyourown.org/tomatoes/...oe%20types.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/...e%20tomato.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/...20tomatoes.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20peeled.jpg تشيلي البذور http://www.pickyourown.org/tomatoes/...es%20empty.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20pastevreg.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/...20draining.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesvacbag.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/...esziplocsl.jpg http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesziploc.jpg الخوخ حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود زي الخوخ http://www.pickyourown.org/peaches/peacheswash.jpg تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس http://www.pickyourown.org/peaches/peacheshotwater.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachescoldwater.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachpeeled.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachescutup.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesff.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesfreshcut.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesziploc.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesinfreezer.jpg |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
كيف تجمدي الكرز يغسل ويفرد في طبق ويجمد http://www.pickyourown.org/blueberry...rries_sort.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry...rries_wash.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_shallow.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_frozend.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_sealpre.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_ziploc.jpg المانجو يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ http://www.pickyourown.org/mangoes/mangoes_wash.jpg http://www.pickyourown.org/mangoes/mango_peel.jpg http://www.pickyourown.org/mangoes/mangos_sliced.jpg http://www.pickyourown.org/mangoes/mc_chopped.jpg التفاح يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس http://www.pickyourown.org/cooking/0washedapples.jpg http://www.pickyourown.org/apples/peeledapples.jpg http://www.pickyourown.org/apples/applecorer.jpg http://www.pickyourown.org/apples/applesegments.jpg http://www.pickyourown.org/photoscra...llinginjar.jpg http://www.pickyourown.org/photoscra...ingjardone.jpg |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
البرتقال يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ http://www.pickyourown.org/photosor/owash.jpg http://www.pickyourown.org/photosor/opeeled.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrus3.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrus3.jpg تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات http://www.pickyourown.org/citrus/sugarsyrup.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrusinjars.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrusinjarswliq2.jpg ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم http://www.pickyourown.org/jam/strawbjarinbath.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citruscanner.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrusdone.jpg |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
البقدونس ما ينفع يتفرز ممكن ينشف النعناع يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي الكزبره تغسل وتفرم وتوضع في الفريزر مع مراعات استخدامها على الطعام الساخن فورا بدون ماتفك والا حتخرب مجرد ما تفك من التجميد القرنبيط و الكرفس يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد طريقة تخزين الثوم قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا وإليك طريقتى لتخزينه : لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات ( إطرميزات ) مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا الفلفل يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ http://www.pickyourown.org/peppers/chiliwash.jpg http://www.pickyourown.org/peppers/chilisslice.jpg http://www.pickyourown.org/peppers/chilisfilling.jpg الفراوله تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر http://www.pickyourown.org/cooking/strawberriesw.jpg http://www.pickyourown.org/cooking/strawbhullw.jpg التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي تسوي بالذات البرتقال http://www.pickyourown.org/figs/figsknarly.jpg http://www.pickyourown.org/figs/figspeeled.jpg http://www.pickyourown.org/figs/figslices.jpg http://www.pickyourown.org/figs/figsberries.jpg التوت يغسل وينقى من الشوائب ويعبا في اكياس في الفريزراو تعمليه مربى http://www.pickyourown.org/cooking/jamblackbw.jpg |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
العنب ينظف ويغسل ويجمد http://www.pickyourown.org/grapes/grapes_washing.jpg http://www.pickyourown.org/grapes/muscadines.JPG المشمش يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ http://www.pickyourown.org/apricots/apricots.jpg http://www.pickyourown.org/apricots/...tshotwater.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachescoldwater.jpg http://www.pickyourown.org/apricots/apricotspeeled.jpg http://www.pickyourown.org/apricots/apricothalf.jpg http://www.pickyourown.org/apricots/apricotschopped.jpg البنجر لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول السبانخ تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك ورق اللفت يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت ومقدار من السلك لكل اربع مقادير من ورق اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي تكشن بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد الكرنب أو الملفوف فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك الجزر اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر ابو فروه او الكستناء يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى الشبت يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر الدبا الخضرا تحفظ بنفس طريقة الكوسه والبذنجان الاسود [IMG]http://www.nandyala.org/mahanandi/im...pyrighted1.jpg[/IMG] الخربز او البطيخ الاصفر او الكنتالوب يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر) يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل المعجنات والحلويات والفطائر وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة اللحم والدواجن: لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر) لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها الطير لا يحشى قبل التجليد أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي: البقر والضأن 6- 9 شهر العجل 3 - 4 شهر لحوم متنوعة 1 - 2 شهر اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر السمك: لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح ثم غلفي كل قطعة على حدة ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي: السمك الأبيض 6 أشهر السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر الخضار: من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي: 12 شهر الفاكهة: الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي: الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر الألبان والأجبان والبيض: الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها البيض لا يجلد بقشرته بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي: البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر المعجنات والعجين: تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة يربط الكيس باحكام ويجلد أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي: عجينة الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر عجينة الحلويات 9 أشهر الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر الخبز والجاتوه: الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي: الخبز 2 - 6 أشهر الجاتوه 2 - 6 أشهر الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران الحساء, خلاصة الحساء والصلصات: يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي: الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها أو لا يمكن تجليدها أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها: الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي: خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...) الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ) الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد التذويب: كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة, يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن الموز يقطع ويدهن بالليمون ويرص ويفرز منقووووووووووووول |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
http://www.stocksvip.net/p/af/%2831%29.gif
!|(روحي فيفاء)| ! اشكرك على مشاركتك الرائعه كروعة حظورك وطرحك الجميل فبارك الله في جهودك ودمت ودام ابداعك والله يعطيك العافيه |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
الله يعطيك الف عافية على هذا الجهد الرائع
يعتبر ملف متكامل عن تجميد الخضروات والفواكه نقل رائع ومميز ومفيد. تقبلى مرورى ودمت بحفظ الرحمن. |
رد: تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة
تقبل الله مروركم
وجزاكم الخير |
| الساعة الآن 08:24 AM |
Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
SEO by vBSEO
sh22r.com