01-02-2013, 03:35 AM
|
#4 | |
 
|
رد: 0 ألم العضلات بعد ممارسة الرياضة -الأسباب و الحلول
بعدما تناولنا في الموضوع السابق حول "مخاطر النفخ على القهوة أو الشاي" نود الان ان نحذر لمادة تستخرج من جلد الخنزير و التي تدخل في مكونات العديد من المواد الغذائية التي نستهلكها يوميا انها مادة الجيلاتين  د. مازن حميد مطلوب يعتبر الجيلاتين واحداً من المكونات الغذائية المهمة والذي يدخل في العديد من الصناعات الغذائية، والجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق بالأساس من بروتين الكولاجين والذي عادةً ما تكون مصادره جلود وعظام الحيوانات (على سبيل المثال رقائق العظام البقرية والجلود الخنزيرية)، كما تم أيضاً إنتاج جيلاتين ذي مصدر سمكي بسبب المخاوف التي طرأت في استخدام الجيلاتين البقري خاصةً بعد تفشي مرض جنون البقر. يمتاز الجيلاتين بصفات وظيفية متعددة ومهمة فبالإضافة لاعتباره كمصدر بروتيني فإنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بسبب صفاته الوظيفية ومن هذه الصفات: 1- قابلية عالية للارتباط بالماء 2- قابلية الاستحلاب 3- قابلية تكوين الرغوة 4- عامل مثخن 5- قابلية إعطاء اللزوجة 6- قابلية إعطاء المرونة (الليونة) 7- القابلية على تكوين طبقة تحيط بالمادة الغذائية 8- عامل شد بالمنتج الغذائي |
|
 
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
|
العرض الشجري
