العجة للعرسان

انواع العجة

عجة البيض السريعه:

المقادير :

6 بيضات , 6 ملاعق طعام من الماء او الحليب , ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الملح, رشة فلفل, ملح , 3 ملاعق زبدة.

طريقة التحضير:

توضع مقلاة قطرها 16 سم على النار حتى تحمى.
تختبر درجة سخونتها برش قطرة ماء عليها فاذا فارت قطرة الماء اصبحت المقلاة جاهزة وتذوب الزبدة فيها.
فى هذه الاثناء يخلط البيض وسائر المقادير بالشوكة قليلا بدون إحداث رغوة او زبد.
يصب المزيج فوق الزبدة المذابة وتخفف الحراترة.
عندما تبدأ حافة العجة بالتكاثف ( اى تصبح سميكة بعض الشي)
تجذب الاقسام التى اصبحت جامدة بالشوكة الى الوسط وتحرك المقلاة بحذر يمنة ويسرة وتميل قليلا حتى ينساب القسم المائع الى قاع المقلاة.
عندما تجمد العجة بعض الشىء يرفع احد طرفيها بحذر بواسطة ملعقة مسطحة ويطوى نصفها فوق الاخر.
توضع في طبق وتقدم فورا.
***************************************

عجة البيض بالاعشاب:

تتبع طريقة تحضير العجة السريعة ولكن يضاف الى مزيج البيض ملعقة من البقدونس المفروم , ملعقة طعام من البصل المفروم, وملعقة طعام من الزعتر الاخضر المفروم.
****************************

العجة ( الاومليت الاسبانية)

المقادير:
2 حبة طماطم متوسطة الحجم.
بصلة صغيرة, بطاطس واحدة.
قطعة واحدة من النقائق ـــــ 4 بيضات.
ملعقة طعام من حبوب البازلاء المسلوقة.
ملح , فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تقشر الطماطم وتفرم فرما ناعما , وتنتزع بذورها.
تفرم البصلة والبطاطس والنقانق وتفرم فرما ناعما.
يخفق البيض قليلا فى وعاء ثم يضاف اليه جميع الخضر, النقانق والملح والفلفل.
يوضع الزيت فى المقلاة ويسن قليلا ثم يصب مزيج البيض فى المقلاة ويترك على النار مدة 3 دقائق.
ترفع المقلاة عن النار وتوضع تحت الشواية في الفرن لكى يحمر سطحها قليلا مدة دقيقة واحدة.
نزلق العجة من المقلاة برفق الى طبق دفىء من غير ان تطوى.
************************************************** ****

اقراص العجة المقلية:

المقادير:
باقة بقدونس مفرومة فرما ناعما.
3 بصلات متوسة الحجم مفرومة فرما ناعما.
ربع كوب من الدقيق , 6بيضات ,2 كوب زيت.
ثمرة كوسة واحدة مبشوره او مفرومة فرما ناعما.
نصف ملعقة طعام من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
نصف ملعقة صغيرة من البكنج بودر.
نصف ملعقة صغيرة من الخل.
ربع كوب من الخبز المحمص المطحون.

طريقة التحضير:

يفرم البصل ناعما ويضاف اليه الملح والبهارات ويحرك ويترك جانبا.
يغسل الكوسة والفلفل الاخضر ويبشر الاثنان بالمبشرة الخشنة يفرم البقدونس فرما ناعما ويغسل ويصفى.
يضاف البكنج بودر الى الدقيق ويخلط الدقيق جيدا.
يضاف الدقيق الى الخضار وللبصل وتخلط جميع المواد جيدا .
يكسر البيض ويوضع فى طبق آخر.
يضاف الخل الى البيض ويخفق جيدا .
يضاف خليط الخضار الى مزيج البيض.
يوضع الزيت فى المقلاة على النار القوية وعندما يحمى يسكب فيه مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة لكل قرص.
عندما يبدأ القرص بالاحمرار يقلب على الجهة الثانية.
يرفع القرص من الزيت ويصفى على ورق لامتصاص الزيت وتعاد هذه الطريقة حتى ينتهى المزيج.
تؤكل الاقراص ساخنة الى جانب السلطة.
***********************************************

العجة المصرية:

المقادير:
6 بيضات , بصلةمفرومة ناعما, 2 ملعقة طعام زيت زيتون, ملعقة طعام بقدونس ناعم, ملعقة دقيق , ملح, فلفل,
طريقة التحضير:
يخفق البيض مع الملح والفلفل والبقدونس والبصل والدقيق ثم يضع الزيت على النار ويصب الخليط ويحمر على نار هادئة ثم يقلب على الوجه الاخر ويحمر ثم يقدم ساخنا بعد ذلك.
************************************************** *

أومليت ريفية:

المقادير:
8 بيضات , 1 فليفله, 1 كوسة ,1 بصل.
4 اوراق من الريحان.
2 ملعقة جبنة مبشورة , ملح , زيت , 500جرام من الطماطم.

طريقة التحضير:

افرمى البصل وحمريه فى إناء مع الكوسة المقطعة والفليفلة المقطعه والريحان.
بعد بضع دقائق اضيفى الطماطم.
اضيفى بعد ذلك الملح والفلفل.
فى إناء اخفقى البيض واضيفى إليه ملعقتين من الجبنة المبشوره ثم اضيفى الخضار وصفى الكل فى مقلاة فيها زيت ساخن.
اقلبي الاومليت وقدميها ساخنة جدا.
************************************************** **

اومليت بالمكرونة:

المقادير:
مكرونة مسلوقة , 3 او 4 بيضات , ملح , فلفل, بقدونس , 1 ملعقة من جبنة البارموزان المبشوره, 1 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير:

اخفقى البيض في اناء ورشيه بالملح والفلفل واضيفى اليه البقدونس المفروم .
اضيفى المكرونة الى هذا الخليط ورشى عليه البارموزان المبشورة وامزجيه.
اسكبيه فى مقلاة تحتوى على زيت ساخن واقلى الاومليتعلى نار معتدلة.
قدميها ساخنة جدا.
**********************************************

اومليت بالخبز:

المقادير:
4 بيضات.
قطع من الخبز ( رؤوس الخبز الافرنجى)

طريقة التحضير:

قطعى الخبز واقليه في الزيت فى مقلاة.
اخفقى البيض واسكبيه فوق قطع الخبز واقليه.
قدميه ساخنا.
********************************************

{